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花式牛奶面包(7/9)
将所有材料搅拌成面团,用力揉,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
基本发酵至2倍大(28度,约1小时)
排气,分成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
面团的搅拌与发酵,和一般面包制作过程相同,不赘述。这里重点向大家介绍几款非常实用的整形方法。 一般来说,花式面包根据编花的不同,有单结、双结、八字形、麻花,辫子等形状,但它们都要做的同一件事情,就是先将面团搓长。麻花面包需要将面团搓得很长,而单结和双结面包,则可以短一点。 具体的整形方法,已经给出了详细步骤图。描述比较费劲,大家看图即可哈~
双结面包
8字形面包
麻花面包
双股辫结面包。 先将面团再分成两等分,再搓成两端尖尖形状的长条。
整形完成后,放入烤盘,在38度,湿度85%的环境下最后发酵到2倍大,表面刷上蛋液,就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度,15分钟左右。