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童子鸡做快速鸡汤 带解剖图(9/12)
童子鸡或土鸡一只，肉嫰易熟。本人不会杀鸡，都是超市买的处理过的，无内脏，很干净。想吃了，冰箱里拿出来，自然解冻半天，或者淋浴器温水冲洗解冻也可以。
用剪刀或砍刀顺关节解剖。鸡头，脖子的皮，鸡屁股都是不要的。
我连鸡屁股上的油和皮一起切干净了。
顺着胸腔一切二，熟练的话，五分钟就能处理完整只鸡。
切差不多大小，力气小的最好用砍刀。
姜块切开，带皮的切小，姜比葱好保存，买块老姜能用好久。
热锅，加油，入姜块。鸡肉不吃油，用四勺左右就行。
大火，翻炒，把鸡肉两面都煎熟。
加水，加姜片，加料酒。量很随意，盐要吃的时候加。
大火五分钟就滚了，转中小火，保持微滚状态。
再十五分钟后，汤发白就好了，多煮会也可以的。
处理5-10分钟，翻炒约3-5，加水烧滚5分钟，炖煮15-20分钟。一共用半小时左右。