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简版OPERA歌剧蛋糕(4/15)
先做全蛋杏仁可可海绵,鸡蛋隔温水打发到厚重,提起打蛋器,蛋液缓缓的落下。
筛入粉类,轻轻抄底,翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化
取一点拌好粉的蛋液,和黄油混合,然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均,入模具,160度40分钟。 我又干了件傻事,就是预热的时候模具放在烤箱顶上了,导致模具很热,似乎是影响蛋糕长个,于是烤出来的蛋糕是个鼓肚,只好削顶再片成薄片。
烤蛋糕的时候,拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油,放在烤箱上,一边烤蛋糕,一边就把加馅的甘那什融好了。
150克黄油,也切好,放在烤箱上融一会儿,不要完全化成液化,软化即可。
融好的黄油搅匀,放入50克糖粉
12克速融咖啡粉,不是三合一的,加上8克热水,融成咖啡液加入黄油中拌匀。
100克水 30克糖,再加30克白兰地,和3克咖啡粉。制成酒糖液
蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。
没什么特殊的工具和技巧,就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋,甚至没有用转台,就是这个案板上转着先划一圈,然后再深着划着往里切,就分好了。
蛋糕上刷上酒糖液
涂上一层黄油,刮平
盖上蛋糕片,刷上酒糖液,再涂上巧克力甘那什。 酒糖液要多刷一些,我觉得以渗透为宜,不然蛋糕片会很干
然后重复11-13,一共是8层。
顶上的一层,淋的时候甘那什要很稀,如果有些凝固了,就再隔水融一下,稀的比较好抹平。 整好的蛋糕放冰箱冷藏,之后要修整四边,切的时候用一把利刀,烧一下,一刀切下去,就OK了。 用甘那什在上面写上OPERA,这是歌剧蛋糕的传统装饰方法。