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白切羊头肉(2/9)
先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）
熟了捞出
把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
用保鲜模卷上
卷羊头直径约为5厘米
把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱
冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌