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羊骨汤抻面(7/11)
将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。
饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。
将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。
羊骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去血沫,转中小火慢炖。
芹菜和葱切成碎末备用。
煮沸一锅水。
饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。
如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。
抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。
煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。