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自制臭豆腐(两种吃法)(4/8)
第一种吃法剁椒蒸臭豆腐,步骤1、2可以省略。 豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度
将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块
放到干净无油的容器中
松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行
等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天
发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒,剁椒,麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。
第二种吃法是油煎臭豆腐(步骤1、2不可省略)。油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄,配自己喜欢的蘸料,推荐用生抽 醋 剁椒 麻油 葱花