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小笼黄金包(6/11)
肉皮冻:在做小笼玉米黄金包之前,需要先做好肉皮冻:将猪肉皮刮净剩余的肥肉,在开水中煮五六分钟后,捞出,在冷水中漂洗,切成细丁,放入高压锅里,加入肉皮重量2倍的水,放一些盐、味精、生姜片、香叶、料酒,加盖大火烧滚出大气,保持大气5分钟转小火10分钟。晾凉后盛入大碗,进冰箱冷藏即成肉皮冻。切成小块备用。
调肉馅:将香菇洗净泡软切成细丁;将五花肉切成细丁,用2汤匙生抽、1汤匙白糖和少许料酒腌制15分钟。 将洋葱和菜白切细丁用盐拌匀腌制一下,逼出水份。最后,将所有材料混合在一起,放入1小勺十三香和2小勺鸡精,顺一个方向搅打上劲。
玉米自发馒头粉600克;
打入一个鸡蛋,250毫升温水逐步加入;用筷子搅拌成雪花片。
案板上撒干粉,将雪花片絮状的面粉揉成面团,盖上湿巾饧发25-30分钟。
将面团压扁,切成条,撒粉搓圆;
切成汤圆大小的剂子;每个都粘上粉。
压扁剂子,将肉馅和肉皮冻包入,包成小笼包,由于个子小,为防粘手,在右手大拇指上蘸点油,比较容易最后的收口。
包好的小笼包,放置在抹过油的蒸屉上。
锅里水开后,放上蒸屉,加盖大火蒸12分钟,关火后焖2-3分钟再出锅。装盘时要轻拿轻放,肉皮冻受热后变成了汤汁,要慢慢取出防止破皮露馅。
色泽金黄、汤汁鲜美的小笼黄金包,荤素搭配合理,色香味形意养俱佳。好吃不难做!