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恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】(3/9)
将菜场买来的已经水发好的竹笋洗净，放入料理盆备用。
将竹笋剖成两半，再用手从竹笋根部开始，往头部方向撕成粗细合适的笋丝。
将撕好的笋丝倒入烧开的沸水中（水里可加一点点盐），保持大火，焯熟一下，去除涩水和内部杂质。时间约3分钟，用筷子不停拨动笋丝，使它们过水均匀。
将焯好的笋丝捞起，放入事先准备好的凉开水里浸5分钟左右（图略），再捞出沥干水分，如右图。
沥干水分的笋丝放入料理盆，取出调料拌笋丝。
加入1汤匙油泼辣子，1汤匙醋，1茶匙食盐，1茶匙白糖，1茶匙麻油和1茶匙生抽。
用一勺一筷双手配合搅拌，使调料附着均匀。
搅拌充分后，就可用筷子夹入碗中，还可以在面上撒少许葱花，小米辣和熟白芝麻，增加香味和色彩。
欧克，成品上桌。红油凉拌笋的口味微辣带麻，微甜带酸，是佐粥和下酒的良伴。