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巧克力芭菲蛋糕 (3/18)
首先根据巧克力海绵蛋糕的做法(点这里进入)制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤25-30分钟,直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。 2、 3、 4、 5、 6、
烤好的蛋糕冷却后脱模,用刀切掉顶部凸起的部分,再横切成三片(只需要用到其中的两片。切成三片是为了让每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~)。
接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。
再筛入可可粉,搅拌至均匀。
将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
动物性鲜奶油用打蛋器打发。
要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。
完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。
在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。
铺上第二片海绵蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,就能脱模了。
脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。