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紫薯球 (3/8)
紫薯去皮后切小块称重，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂。
蒸好的紫薯，稍稍冷却后，用勺子背压成泥。
加入细砂糖，拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。
拌好的紫薯泥冷却备用。
糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。
用手揉成光滑的面团。
揉好的面团，捏一小块面团（约8克），揉成小圆球。将小圆球全部揉好（揉好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了哈）。
油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。