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重庆辣子鸡(9/10)
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
干辣椒剪成小段。
葱切末、姜切片、蒜切片，
锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，
炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。
再蒜片、姜片爆香，
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。