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葱烧黄梅鱼(2/3)
黄梅鱼从腮部入手,用剪刀夹住腮片一卷,拉出腮片及内脏,不需开膛破肚,洗净沥干水份;生姜切丝; 锅烧得很热,用生姜片擦锅,再放入3汤匙花生油,爆香姜丝;放入黄梅鱼用油煎,手提锅柄不时晃动铁锅,以免鱼皮粘锅。
一面煎至金黄色后,轻轻铲起翻个身,煎另外一面,煎至两面金黄色,用手指取盐均匀撒在鱼身上,烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖,(如有咸菜丝可一起放入)再加水至鱼的2/3处,放上葱段;加盖子以中火烧煮5分钟左右,转大火收汁,撒上葱花即可出锅,将锅倾斜,让烧好的鱼慢慢滑入盘中。
黄梅鱼(小黄鱼)本身味道鲜美,无需过多的调味料,以清蒸、葱油、家烧为主。经过油煎后更能去腥,建议尽量不用油炸。