洗干净的鸡块沥干水后切小丁，用食盐（放足），生姜，生抽（少量），胡椒粉，鸡精，淀粉（少量），芝麻油（少量），花雕酒，花椒粉，麻椒粉，腌制30分钟； 备注：可用花雕酒泡花椒麻椒粒，出味后捞出，代替花椒粉麻椒粉。

炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；

炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味； 再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒、花椒、蒜苗段，急火翻炒； 最后加盐、味精、微量白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻（可淋少量芝麻油），装盘即可。