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香酥排骨(
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排骨清水洗净血水备用
姜切片。排骨加入料酒,生抽,黑胡椒,姜片腌制一个小时左右。
腌好的排骨吸干水分,薄薄的裹上生粉。油锅热至六成热,下排骨中火炸,待表面微黄捞起。再复炸一次,不要炸过头,肉容易老。
炸好的排骨捞起,锅内少许油,加入姜蒜末,放入排骨爆炒,加少许白糖,黑胡椒起锅装盘。(也可放孜然或者椒盐)