选鸡宰杀：选饲养期至少半年，最好八月龄至一年的农村放养吃五谷杂粮（不是喂配合饲料）的健康公鸡一只， 宰杀，剖开，洗净滴干水分备用。 肚内脏腑洗净，单独煮，备用。鸡血单独煮成嫩血旺备用

煮鸡，关键是火候： 取大的钢精锅，烧水半锅冷水将整个鸡放入锅中，以水淹没鸡为度。翻煮。约20分钟。可用牙签插入腿部，胸部肉厚处，以不出血水为最佳火候。此时，可将鸡捞出晾冷，待用。鸡汤留，兑作料用。

兑作料 取原汁鸡汤，去浮油，1500毫升（约1.5斤），放于碗中，加盐适量，白糖和盐等量，花椒面适量，味精，鸡精，熟油辣子取大部分油面。可以削一小块鸡肉蘸来尝味。再根据需要调整。

宰鸡（这是技术活。当然如果没有棒棒，怎么切都可以） 晾冷的鸡（如果没有冷透，放入冰箱冷藏室再冷）放在菜板，劈成两半，尽可能切成薄片，尤其是腿部和胸部一定切成片摆在碗面美观。头部劈成两半， （如果人少，一次吃不完一只鸡，只宰半只，） 鸡血旺，鸡杂等切块或段。

上料 用大品碗，碗底放干笋丝（没有笋丝干蕨菜也可代替）适量，葱黄节，鸡杂，鸡片（成片的摆在面上美观），头摆面上，撒花生米。将兑好的作料搅匀，淋在上面淹没鸡块为宜。最好提前浸泡二十分钟使鸡肉入味。