鸡蛋两三个取蛋黄，碗中搅拌均匀。蛋清可以另外煎一下或做其他菜肴使用。
最好吃的蛋炒饭一定是先炒米饭。空锅烧热后倒少许油润满锅底即可。米饭倒入锅中中小火压散翻炒一会。至米粒不在粘在一起为佳用手捏一点盐撒入翻炒均匀
把蛋黄液转圈洒在锅中铺平的米饭上，忘记拍了。。。。快速翻炒使米粒裹上蛋液。保持中小火
开中大火旋锅颠锅尽量少铲动。可以适当得用筷子或者勺子边缘轻翻。至蛋液凝固，撒少许盐和胡椒粉出锅即可。
我这也是复刻刘老师的技术。简版的蛋炒饭。有兴趣的朋友可以详情参照百度搜索“顶级厨师 刘一帆 黄金蛋炒饭”的视频。刘老师那真是。。。棒棒棒！
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