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黄金老面包(11/15)
酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g 主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g 表面装饰:融化的黄油
酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀;
放置温暖处发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状;
先将主面团中的水放入柏翠面包机,再从面包桶一角加入盐和糖;
再加入蛋液、面粉和酵头面团,按下模式6,揉面15分钟;
15分钟后,加入黄油,再次启动模式6揉面;
揉面结束后,检测面团已拉出薄膜,放回面包桶,启动模式9,设定发酵时间为1小时45分;
到时间后,手沾面粉检查发酵情况,手戳处既不回缩也不塌陷,代表发酵结束,即可断电;
将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状;
然后再将面团拉长搓细,将面团两头相接;
左手固定住对折的地方,右手拉住另一头拧几圈,呈麻花状;
将相接的部分塞进圆圈里,表面整形成5个辫;
面团放入涂过油的一次性模具上,放置温暖湿润处进行最后发酵;
最后发酵结束后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烤30分钟左右;
出炉后,立即刷一层融化的黄油。