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煎鱼不破皮儿——鱼头炖豆腐(2/5)
把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分.
锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈。锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头。等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面。
待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒。
调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下.(这时候满屋都飘着醋香啊.)
加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟。20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。