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蛋皮菠菜(
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将菠菜洗净,放在烧开的水里快速的焯一下,稍变色即可捞出
然后迅速的在冷水下冲凉~~~~~给菠菜焯水既去涩味又去草酸
一个鸡蛋打散,越散越好
锅内用刷子刷一层薄油,最好是没有流动的油,以防蛋液不能固定,随锅滑动
开最小火,倒入鸡蛋液,慢慢的转动锅,让蛋液均匀的铺满锅底,转动锅到蛋液不能流动为止,蛋液打的越散,火越小,摊的越薄
一直用最小火,当蛋皮的边缘大部分突起,自动与锅分离时
用铲子将熟了的蛋皮对折,再翻个面,以保证最厚的地方熟透,即可
将鸡蛋皮切丝,稍寛些最好,菠菜切段
加入适量盐、白糖、米醋,调拌均匀即可(无需再加麻油)