过筛的杏仁粉和纯糖粉，充分翻拌均匀，制成杏仁TPT。如果需要上色，可加草莓粉 (抹茶粉/可可粉/咖啡粉等)，并相应减杏仁粉的量
蛋白分3次加入细砂糖，打成粘稠扎实的蛋白霜（中性偏干）。
向打发好的蛋白霜中加入杏仁TPT。混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在盆内壁上，这样反复15次，你会发现面糊较之前更有光泽，15次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。
在烘焙垫 / 烤盘上面，铺上不粘高温布，用平口圆花嘴 / 厨房漏斗工具挤出一个个均匀大小的圆圆的Macaron胚子。
注意：因为Macaron(杏仁小圆饼)受热要膨胀，所以胚子请分隔开一些摆放。
放置15~30分钟，有时候下雨就要延长时间，我最长时间是放了2小时，等Macaron胚子的表面结皮 (通风处干燥处放置，一直到手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层硬壳，就可以了。很重要！不然出炉的Macaron不会有漂亮的裙边哦~)。
进烤箱预热，先中层，160度，10分钟 (裙边此时出来)，开一下烤箱门放走湿气，再调至140度，5分钟， 最后移下层，125度，再5分钟， 共20分钟左右。
辅料里面的内容都可以自由搭配做夹馅儿：将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒，咖啡粉拌匀，然后一点点的加入牛奶（约10g左右），直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状就可以了。或者直接奶油加上色素后打发即可，根据个人喜好来做。将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可，这样，马卡龙就做好了
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