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葱油饼(2/11)
滚水以画圈方式倒入面粉,边倒边搅拌,再加入冷水聚合。 面团非常湿黏,所以将材料稍稍聚合即可。
在面团上抹些沙拉油,放入保鲜膜或者保鲜袋内松弛约1小时。
葱花洗净沥干水分,切小段备用。
加入1/2小匙盐拌匀。 葱花实际我用了40g不到点。
将松弛好的面团分割成4份。 面团非常黏手,所以我在案板和手上涂了不少沙拉油。
将一份面团擀成长条形,刷上(或者用手抹上)沙拉油。
将1/4的分量葱花铺在面皮上,卷成长条形。 这一步直接用手卷不太容易,可以用刮板沿着边缘慢慢刮起, 再用手轻轻推卷上去。
将面条慢慢拉长并卷成螺旋状。
将面团放在抹油的容器上松弛约1小时。
用手将面团慢慢压平摊开,稍稍擀薄。锅中加一点沙拉油,将面团放入以中小火煎。
中小火煎至两面金黄即可。