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法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】(3/13)
鸡蛋打散,加入少量盐、黑胡椒。口蘑切片
热锅烧一点油,放入口蘑中高火煸炒3分钟左右。蘑菇受热会出水,煸炒至水分几乎没了即可出锅,放在一边备用
不粘锅烧热,放一小块黄油,等其溶化
打入蛋液。在锅(黄油)还不是很热的情况下,静置10秒钟。接下来由于动作要快,没法拍照,一下步骤5-9都是视频截图(大厨在蛋液里加了欧式香料,看着像葱,请忽略= =)
用小型厨具(叉子、木铲、硅胶铲等)迅速搅拌蛋液
有些蛋液会因为搅拌速度而粘到锅边,搅拌几秒后把锅边的也划下来,继续搅拌。这样持续搅拌20-30秒,直到大部分蛋液开始凝固(熔融状态)
将锅倾斜,用重力作用让半凝固的蛋饼尽量到锅的一边,可以的话,把锅在灶上敲几下帮助蛋饼下滑
用叉子或小木铲撩起粘在上部锅底的蛋饼,应该是薄薄的一层,一边撩一边往下赶
就像是把上边那些部分撩起来(或者滚起来。。)要盖住下边厚厚的部分,形成一个半月状
在未盖上之前,迅速将芝士和炒好的口蘑塞进半月状蛋饼下部分,然后和上图一样,将上部分往下推往下盖
拿一个盘子,如图贴近锅沿,二者同时竖立,迅速将锅里的蛋饼(卷)倒在盘子这一侧
成品。离大厨做的还是差很远的~。~
表面很柔软,没有“煎”的痕迹。切开来检查一下,里边还略有点湿,是未定型的鸡蛋~