兔腿切块后用2克盐腌制半小时备用。

苦瓜去籽切段，冷水煮开后加入2克盐，再倒入沸水中汆一下，立即取出用冷水冲洗，颜色碧绿，此步骤关键在汆后冲水，时间短动作快。

一切准备工作就绪，起油锅，油温低时加入花椒，花椒稍微变色后取走，马上倒入蒜与姜翻炒后加入兔肉，豆豉酱一起翻炒均匀，然后倒入苦瓜，加六月鲜酱油，一些水后盖锅盖，汤汁收后起锅。