1~鱼处理干净，打横刀用盐吧，生姜，老酒淹。 2~处理好其他配料备用，切好生姜，大蒜，香葱，花椒，辣椒装盘。把味精，味极鲜，耗油，老酒，糖，醋加入小半碗的清水中备用。这样就有两份的调料（依据个人口味添加） 3~锅烧热，倒油，油热下鱼，转小火慢煎，可以不停地来回晃锅鱼绝对不沾锅，而且均匀完整。 4~鱼双面煎熟，下那盘生姜，大蒜，辣椒，花椒等，双面翻转煎香。 5～待香味迎面而来就可下事先准备好的那碗料酒，开大火，翻转收汁即可装盘。