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巧克力菠萝面包(14/18)
将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱!
而且薄膜边缘光滑,没有锯齿状。【1,我是用厨师机搅拌的。2,如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3,如果您拥有的是面包机,我要告诉您的是,面包机对面团的吸水量有严格的要求,所以一般面团较干,面包也硬,这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量,面筋扩展到什么程度呢,大概跟这个差不多。4,若您是双手劳作,那我要告诉您,别把汗味都柔到面团里哈,不建议用手去揉,所以面筋能否扩展到这个阶段,那要看您的技术了。】
将面筋完全扩展的面团取出,收圆。
在面团表面撒少许面粉。
然后加盖塑料油纸,室温松弛,发酵30---40分钟。
分割成50g大小的面团,搓圆,放入盘子中,本配方可以分8只。然后放入冷藏1小时候之后开始成型。
去一块分割好的【日式菠萝皮】并压成如图所示的形状。菠萝皮的制作方法请看之前的食谱【日式菠萝皮】----【日式梨瓜皮】http://www.douguo.com/cookbook/818211.html
然后在台面上放15g耐烘烤巧克力豆,稍微撒开一些。
将压好的菠萝皮盖在上面。
然后将冷藏好的面团取出一只,放在菠萝皮上。
用手用力摁一下。
然后收起,包好。
将包好的面包如图所示在表皮沾上韩国细砂糖。
放入烤盘中,醒发。醒发温度:30摄氏度 醒发湿度:70% 时间:1.5小时左右。(仅供参考,发酵根据自己的实际请款灵活处理)
醒发至2倍是,开始烘烤。烘烤温度为:180摄氏度,时间:12---15分钟。(仅供参考,烘烤按照自己的硬件条件灵活变动)
烤出的面包待凉,颜色是这样的。
待凉之后上盘。
食用。【烘焙问题请加微信Gaoyisanban-001】即可咨询