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白切鸡(1/6)
整鸡洗净放盆中，将滚热的开水不断淋在鸡上。肉眼可见鸡皮收紧，这可以锁住鸡肉的鲜味。
高压锅内胆在炉上烧开水，将鸡放进滚水中，水中加姜盐，大火烧滚透。
加盖再大火5分钟后熄火，让鸡在温水中浸熟。 加盖密封但不加压。
30分钟后取出浸熟的鸡，用冰水不停的浇在鸡身上，此时鸡皮明显变得金黄诱人。
油盐均匀抹于鸡身内外，放入冰箱两小时后，斩件装盘。
热油浇在事先准备好的蒜蓉、椒盐、葱姜末上，再加入少许酱油作蘸料(可有可无啦)