刚从泥土里捉的野生活螃蟹，（死螃蟹或垂死的螃蟹不能吃会中毒）用清水冲洗干净，用筷子插入螃蟹的嘴巴里，小心被夹！（或用白酒泡一下螃蟹令其昏迷再清洗也可以）用刷子把螃蟹刷洗干净

把螃蟹肚子朝上铺在盘子里，冷水下锅，（肚子朝上是防止螃蟹到处爬和蟹膏流出来，冷水下锅是防止螃蟹因温度太高把自己的手脚夹断）先用大火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟。

肉白鲜嫩的螃蟹出锅了，摆盘！生姜洗净切成丝再切成末，小碗放入姜末，醋，酱油或海鲜酱，制成调料汁。