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茄汁银鲳鱼(4/8)
银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀;
在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味 是以酸甜为主,腌20分钟左右;
生姜切丝;
热油锅,爆香姜丝;
银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香;
关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用;
锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开;
关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上 茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上。