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茄汁银鲳鱼(4/8)
银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味 是以酸甜为主，腌20分钟左右；
生姜切丝；
热油锅，爆香姜丝；
银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上 茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。