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羊肉泡馍(5/6)
羊肉泡馍的第一步,也是用时最长的一步就是熬羊汤,千万不要小看这简单的羊汤,成败就是它了! 上好的羊腿肉,若能有羊大腿骨,羊颈骨更好(可惜姐没搞到那么多骨头)一起放入凉水中,不断换水冲泡近9小时,待血水完全泡出;(因为英国杀生不放血,因此肉会有股子比较重的味道;若是不喜欢太重的味道的同学,可以放凉水浸泡哈)凉水入锅,放入已经泡去了血水的羊肉,大火煮开,一边煮一边撇去沫子,大约10分钟后,将羊肉捞出,并再次用热水洗净羊肉块的表面;
砂锅里加入热水,同时放入 葱段,姜块,花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,红枣,菊花,山楂,陈皮,胡椒粉,一起煮沸腾后,放入待用的羊肉块,盖锅盖儿,大火再次将羊肉煮沸;沸腾后,喷入花雕(料酒)盖上锅盖,逐步从中火调成小火,一直焖煮7-8小时;
馍的做法:酵母和水1:10的比例化开,然后倒入面粉中。面粉和酵母水的比例是2:1将面团揉光滑,待发酵
约1个半小时后,再揉光,分成几份,擀圆,待数分钟后,放入平底锅,小火烙至两面呈发黄斑点,即可。冷却后掰成小块待用。
舀适量羊肉汤入锅,放入切好的白萝卜片,黑木耳丝烧开;
加入食盐,白胡椒粉,再放入粉丝,以及撕好的适量羊肉块儿,一起再次煮沸后,马上倒入碗内,最后撒上香菜末,葱花,青蒜等,加入用手掰好的馍粒儿,喜欢辣的就放点辣子,若有糖蒜就一定配着吃。