虾洗净后剪去虾须、虾眼，并将虾背部稍稍剖开，去掉虾线。 锅热后倒油，随后放姜蒜爆香。 虾下锅用大火翻炒，直至虾的颜色变红。

喷上料酒，炒一下，接着放老抽、盐、白糖、葱花，加些清水，盖上锅盖用中火烧5分钟。 开锅盖后，加半汤匙香醋炒匀，让虾皮酥脆，并改为大火让汤汁稍微收干些即可装盘。但要留一些汤汁，小孩子喜欢蘸着汤汁吃或者拌饭吃鲜着呢。