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水煮牛肉（四川名菜）(11/12)
牛肉洗净，切成薄片（约5厘米宽，2厘米宽）切牛肉技巧，不要沿着纹路切，将纹路切断，这样牛肉烹饪起来会比较嫩。
腌制牛肉，不用放水，放入干淀粉，少许盐和味精，酱油拌匀。
蒜头切碎末，姜切成小片
莴笋连根带叶切成6cm左右长度的小段
黄豆芽洗净
白菜洗净，斜切成6厘米左右小段。金针菇洗净，撕开
将豆芽，金针菇，白菜，莴笋分开烫熟，沥干水分，依次铺在准备装牛肉片的大碗里
豆芽放最下面，之后发金针菇，白菜，最好放莴笋
锅烧热后倒油，油是平时炒菜的2～3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，之后放入花椒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，2分钟左右关火。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
撒一层辣椒，再将蒜末铺一层，用筷子翻两下拌匀就可以吃了