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中种小餐包(
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中种原料揉成团,不要揉到表面光滑,只要揉均匀就可以了,冷藏过夜17个小时以上取出。
撕碎以后与主面团原料放在一起揉至扩展阶段,放到温暖处经行基础发酵。
面团发至2倍左右,取出排气,然后将其分割成60g/个,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形(长热狗面包的整形),翻面后将短底边压薄,自上而下卷成筒状。
表面刷蛋液,均匀的沾上芝麻,排入烤盘,放温暖湿润处经行最后发酵至1.5倍大小。
烤箱预热至180℃,中层,上下火,15分钟。