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秘制羊蝎子(2/3)
将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来。 洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用。
锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒, 大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。 在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻,再倒入汤锅中,加入一些热水 和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。