准备工作：去皮花生仁、大杏仁一起150度烤至发黄有香味，尤其花生，如果不事先烤透会有股是生气味，令牛轧糖大打折扣
熬糖浆，将水、糖、水饴一起倒入厚底锅中，以中小火，煮至150度，这个温度出来的牛轧糖会比较有身骨。
熬糖过程中，另烧一盆水，将黄油放入加热成液体后取出，水不停加热，保持沸腾备用
在糖熬至125度时，将蛋白打发至干性发泡
做蛋白糖霜，糖熬到150度后，将打发蛋白坐入2的开水中，一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中，一手以电动打蛋器低速搅打蛋白
打发完毕，蛋白糖霜变得非常浓稠，加入液体黄油，继续拌匀
奶粉分3次加入蛋白糖霜，每次都彻底拌匀，最后时已经是非常厚的半固体状态
将烤好放凉的花生、杏仁加入，拌匀后，倒在硅胶垫上，上盖一层保鲜膜，趁热将糖擀开成厚度约1厘米的大片
放凉后冰箱冷藏至硬，切块即可，包上糯米纸和糖纸后，就是送礼佳品喽。
榛果牛轧糖，配方同上，就是将花生杏仁换成等量榛果即可。两种牛轧糖，花生杏仁的甜咸混搭，榛果的香浓满口，还可以做夏威夷果、开心果的牛轧，只要是你喜欢的坚果即可。
