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炝拌腰花(17/18)
猪腰剥去外边的膜，对半切开。
里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。
将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。
待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
放入一大勺淀粉。
再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净。
将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。
待水沸腾之后放入腰花。
继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
淋入适量的生抽和食盐。
将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
拌匀即可。