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嫩滑蛋花牛肉羹(6/12)
牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中；
加入一茶匙玉米淀粉；
加少许陈醋；
用手抓匀，腌制十几分钟；
锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆；
小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下；
一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中；
加入少许黑胡椒粉；
加水500ml，大火煮沸；
水滚之后，加入腌好的牛肉末；
待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状；
关火，盛出之前加少许盐调味。