嫩滑蛋花牛肉羹(
2
/12)
牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;
加入一茶匙玉米淀粉;
加少许陈醋;
用手抓匀,腌制十几分钟;
锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆;
小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下;
一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中;
加入少许黑胡椒粉;
加水500ml,大火煮沸;
水滚之后,加入腌好的牛肉末;
待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状;
关火,盛出之前加少许盐调味。