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欧式全麦贝果(3/8)
水和酵母混合,搅拌至酵母完全融化(水温40℃)。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合,揉成光滑的面团。
加入黄油,直至揉至面粉扩展阶段(能拉出薄膜即可)。 因为这个面团里面含有全麦,精度会比以往的白面粉底,而且贝果的面团水分少干,所以我只揉到扩展阶段。
揉好的面团分成10份,80g/个,滚圆后松弛15分钟。(注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的)
松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后对折,用掌根压紧接口处。
将面团搓至约25cm长,其中一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁的部分包好并收好口。
将面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水,将糖和水放在一起煮沸后转小火。
将发酵结束的贝果放在糖水中,表面朝下煮30秒,翻面后再煮30秒。 煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分,排在烤盘上。
立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。