羊肉切小块，用滚水汆烫去学沫后捞出备用；（胡萝卜、土豆、洋葱切块备用；烧一壶开水备用）
锅中倒入少许橄榄油，6成热时倒入葱段、姜片中火炒香；
保持大火，依次烹入料酒、生抽、老抽，加入白糖翻炒片刻
炒好的羊肉盛出放入砂锅，一次性倒入没过羊肉的开水（可以多到点儿，因为砂锅的水汽跑得快，如果是高压锅就不用倒很多水了，高压锅不跑水）；根据个人口味哈，加入红辣椒2-3跟、八角1个、香叶1片，之后加盖小火炖煮；
炖煮30-40分钟后，倒入切好胡萝卜块和土豆块，再继续炖煮15分钟；
炖煮好的羊肉全部倒入炒锅，加入切好的芹菜段、洋葱块，大火翻炒。收汁后装盘上桌。
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