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酱牛肉(8/12)
将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。）
葱切段、姜切片、蒜去蒂。
把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水。
煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用。
将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中。
加入足量的开水。
大火烧开，出香味。
放入焯过水的牛肉。
开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖。
将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（根据牛肉的烂熟情况而定）。
筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时，这样更入味）
捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样容易保存。