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无锡小笼(
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猪皮入清水(水位没过猪皮),煮沸2分钟后捞出;
用刀刮去肥油及表皮杂质;
重新入清水中,加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂(筷子轻易插入);
将猪皮捞出切小丁重新放入汤里,加入少许盐,稍煮一下;
滤去猪皮丁葱姜;
留下汤汁冷藏后即成皮冻。
讲主料食材全部搅打上劲;加入皮冻拌匀冷藏备用;
冷水和面,揉成团后盖布静置10分钟,继续揉搓至光洁; 将面团分成每个20克剂子,擀至直径7厘米的皮子,包馅,蒸笼布一定要沾湿后用,排列整齐;沸水开蒸10分钟左右。