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新疆大盘鸡(0/15)
鸡和土豆切块,青椒切好。
油热后放土豆炸熟捞出。
放入2-3勺糖。
炒至糖变色发红。
色红时(糖化开)。
放入葱姜片煸炒出香味。
放入鸡肉翻炒。
放入大蒜瓣继续翻炒。
鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的。
加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。
大概炖10分钟左右,汤稍微少一点。
放入土豆,继续炖。
再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精。
再炒几下出锅。