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生煎小笼包(5/6)
自发面粉500克,泡打粉3克,温水200克左右,揉成较软的面团盖湿巾醒半小时;搓成条状,再揪成每个核桃大小的剂子。
将剂子压扁,边缘薄中间厚。
制馅:猪五花肉250克 香菇10个泡软 包心菜350克 洋葱一个 香葱一把切葱花 调和油25克 。 将上述材料剁成小丁,要尽量细。先在肉中加入酱油3调羹、精盐1/4调羹、白糖一调羹、料酒2调羹、味精适量、调和油2调羹、白胡椒粉适量,顺一个方向搅上劲腌制5分钟;再放入其他材料一起搅拌或者用手抓匀;肉馅就做好了。
开始包了,褶子尽量多一些,尽量包住不露馅;最好是18褶以上。大小似乒乓球为佳!
平底锅开大火烧热后转中火,放入调和油150克左右,油温6成热时,将包好的小笼包子摆入平底锅内煎至一面金黄时,再逐个翻身煎另一面。此时,取一小碗温水,加一调羹的干面粉进去,调成薄薄的面浆水洒在小笼包上,盖上盖子,继续煎3分钟即可。
关火,用铲子铲起装盘。在油煎包子的外皮可以形成一层脆脆的薄皮。一个字:香!