300g南瓜是指的去皮去籽的重量..南瓜切片 蒸熟..我用的电高压锅蒸了十五分钟 然后在做别的事情隔了好久才去打开锅子 打开之后南瓜就熟成这样了..不过这样的南瓜很容易压烂.
把盘子里多余的水倒掉 把南瓜放入碗里 加15g糖粉 用勺子压碎.南瓜本身水分很多 所以要倒掉多余的水分 压好的南瓜泥比较湿.。可以用糖粉也可以用细砂糖 我感觉糖粉会更容易吸收 所以用的糖粉.糖粉可以用买的 也可以直接用料理机把白砂糖磨碎.
分次加入150g木薯粉 拌匀..因为上一次做南瓜芋圆的时候木薯粉加得有点多 虽然Q弹 但是比紫薯芋圆要硬许多 所以这次没有加那么多的木薯粉 面团在拌的时候感觉不出来 要用手去压一下 不会粘在手上 压过的表面光滑即可.
南瓜芋圆的面团很软 虽然不会粘手 但是在砧板上会有点粘 我忘了把硅胶垫拿出来 就直接在砧板上弄了..最好是用硅胶垫或者是光滑的案板..如果是用的木砧板 那么在做芋圆的时候就要适当的撒些木薯粉了..
最好是每次取少量的面团搓成条 然后切成段 取多了的话 会容易粘在砧板上.
切好之后的断面粘少许木薯粉 防止粘黏 取个干净的盘子撒少许木薯粉 把切好的芋圆摆在盘子上 冷冻五至十分钟之后 再取出来装在袋子里冷冻收藏..冷冻一下就不会粘了..(因为感觉要撒很多木薯粉才不会粘 所以就用的这个办法)
做南瓜芋圆的时候 可以同时蒸紫薯..紫薯也是去皮后重300g 切片 蒸熟.
加15g糖粉 用勺子压碎..紫薯蒸出来比较干 所以没有南瓜那么好压碎 想细一点的话 可以用料理机打碎一下..我比较懒 所以直接用的勺子 所以做出来的芋圆里面会有点紫薯肉.
在压紫薯的时候 感觉比较干 所以我加了一点点水 大概加了30g的样子
分次加入100g木薯粉和40g水..拌匀.面团不粘手即可..
紫薯的面团也比较柔软 和南瓜芋圆差不多 只是水分相对少很多 所以一点都不会粘黏.砧板上可以不用撒木薯粉 切段之后也不会粘在一起..只是紫薯没有压得很碎 所以切断面会有一絮絮的 可以用手按一下修整一下就好了..
外面店里除了紫薯红薯芋头的芋圆之外 还有一种绿色的 之前不确定是用的绿豆还是抹茶 所以试着做了绿豆的芋圆.其实正确的做法我也不知道 就照着其他芋圆的方法做了（评论里有小伙伴告诉我是用的抹茶..绿豆做出来的口感没那么好 因为绿豆皮打碎了也还是比较粗的）
绿豆提前泡几个小时 然后煮熟捞出(因为光线和手机拍照的问题 色差有点大 后面几张图也是如此)
用料理机把绿豆打成绿豆泥 绿豆泥和紫薯南瓜泥的感觉有点不一样 说干吧看着又很湿润 说湿吧又很浓稠
绿豆泥分次加入130g木薯粉 因为捞出绿豆泥的时候会带一点点水 所以就没有再加水了 但是绿豆泥加木薯粉的感觉和其他的芋圆感觉也不太一样 有点难混合成面团 木薯粉加少了会觉得粘 加多点又觉得硬..最后加到130g木薯粉的时候就没敢再加了 感觉面团有点硬 表面的混合好了但底部的还有点粘..然后我用手把面团抓起 把粘在碗底和碗边的都刮起来 用手揉了一会 就是不粘手的面团了.
和好的面团有点干有点硬的感觉 还担心会不会太硬 但是取一小块面捏几下搓成条就不觉得那么硬了 切成坨 也不会粘黏..不过切完之后的断面需要用手整理一下 因为绿豆没去皮 料理机也没能打到很碎
做完这个绿豆芋圆心里还蛮忐忑的 生怕会做错了 就立马烧水煮了几个 还好味道和口感是ok的 不会硬 有点嚼劲不会粘牙 只是颜色不如外面卖的那么绿 估计是用错了材料 应该是抹茶的.
顺便也煮了几个前天做的南瓜芋圆和紫薯芋圆..口感上南瓜是最好的 比紫薯的Q比绿豆的软.
回答一下小伙伴们的问题
1、木薯粉在大一点的菜市场专门卖各种粉或者五谷杂粮的店里有卖..有些地方的超市也会有。如果找不到 淘宝上也是有的。
2、木薯粉貌似可以用地瓜粉番薯粉代替 但是糯米粉是不可以的 糯米粉做出来会像汤圆的口感 软糯的。
3、这个芋圆做出来就和水饺汤圆一样的 可以立马煮来吃 也可以直接放进冰箱里冷冻 要吃的时候再拿出来煮一下。煮完过冷水冲凉 或者中途捞出来冲凉再煮都可以让口感更Q
4、对于芋圆煮很久里面都没有熟透这个问题 貌似是南瓜的比较难熟吧 可以水开后放进去 煮个几分钟 全部浮起来了之后关火焖一两分钟 再开火煮几分钟 就能熟了 焖完之后过一遍冷水冲凉了再继续煮口感会更Q一点。我煮那种大西米就是用这样的方法。
5、如果是用的南瓜 一定要控制好南瓜的水分 如果南瓜水分太多的时候加木薯粉 会需要加很多 最后做出来的芋圆口感会偏硬。紫薯的话就相对水分比较少 做的时候要适当加一点点水。
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