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青椒肉丝(1/11)
看一下食材先
把刀磨快，肉按纹路横切成7厘米长，5厘米宽2毫米薄片°
加入淀粉老抽盐鸡精胡椒少许
这是最重要的一步，一定用手打匀，在抓散的过程中，肉丝受到手的按摩，能均匀裹上味料。腌制时间为5分钟即可，这时你可以去处理其他食材了。
青椒切成8厘米长段，里面的白色物一定去除，这样青椒的口感会更加单纯很多。
切成细丝，我喜欢多种辣椒混合，这样味道更香，有喜欢红尖椒也可以按照适量保准更换颜色搭配.
蒜末
锅中下油，烧至8成热，下姜蒜然后改用文火慢慢炒香，
这时把火转大，倒入鲜椒丝炒香超软.捞起备用。
重开大火，开少许油，当油面有不规则图案出现时，说明油温已经合适，肉丝快速倒入，反炒8下就出锅.
然后下青椒丝.所有配料少许盐和生抽.水淀粉勾芡，收汁即可装盘.这一步时间一定要快，否则肉质就会变硬不好吃了。