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贵州辣子鸡 (贵州鸡辣子)(4/5)
将整理好的公鸡砍成块状,最好在菜市场加工好,拿回家砍,会砍得整个厨房血肉横飞,跟犯罪现场一样。然后将几块加盐,甜酒酿(料酒也行)酱油、花椒粒、生姜片、去皮的蒜瓣(切开)和鸡块拌勻腌制半小时
将植物油烧热,倒入腌制好的鸡块炸制
炸制金黄,沥油捞起
将糍粑辣椒倒入锅中炒制,再加入少量的盐。炒到辣椒和油混合均匀,并有辣椒香味即可。糍粑辣子一般菜市场都有卖。如果没卖,就自己制作一点,很容易。将干辣椒(尽量选择不辣的,因为辣椒用量大,太辣的胃会受不了的)洗净,少量温水浸泡十至十五分钟后,辣椒变软就行,加生姜片大蒜一起捣碎。‘
此时将之前炸好的鸡块倒入锅中翻炒,炒勻即可。尝下盐味是否合适,因为之前已经在腌制鸡块和炒辣椒时加入了盐。淡了就再适量加盐,撒点花椒粉就可以出锅了