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红烧鸡块(
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八角、干红椒、葱、姜洗净,姜切片,葱切段,干红椒切开,用水泡一下,这样炝锅的时候不容易糊。
鸡块用冷水浸泡半小时,漂去血水。
热油锅下姜片、八角、干红椒爆香。
沥干水的鸡块下锅爆炒至无血色。
倒入料酒,煸炒一下。
加生抽、老抽略翻炒,然后加足水。
煮到汤汁剩三分之一鸡肉软烂时,撒盐和糖调味,这里注意老抽和生抽都是咸的,盐要少量加,糖只是起调味作用,也少量加,调味完成后加入葱段翻炒一下,装盘!
成品!