将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）
加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用
将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊
先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀
再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊
轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）
隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉
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