将湖虾去杂质洗净，沥干水，在盆里加适量盐，倒入料酒淹渍几分钟，控出淹出的水。

在虾上撒少许姜粉和花椒粉，洋葱切成末加入，再加干淀粉，鸡蛋磕开放入，加入适量糖，然后用筷子搅拌均匀。

锅上火倒入植物油，大火烧烫后倒入虾，将虾铺满锅底。虾入锅后立即变成红色，改中火煎，同时慢慢转动锅，等底面的虾变为全红，翻勺煎另一面，等到全部变红，锅中没有水汽时再翻一次面煎几分钟，就可以装盘上桌了。